Canh hải sản thập cẩm - hướng dẫn cách làm các món canh Thái Lan (Phần 1)

Cách làm canh loãng với mì trong và canh rau thập cẩm.

Hiểu theo nghĩa đen thì đây là “món canh suông” vì nó loãng và dịu, ăn kèm với các món khacs nhiều dầu hoặc cay.

Nguyên liệu canh loãng với mì trong:

• 300g thịt heo băm nhỏ
• ½ thìa cà phê nước tương nhạt
• ½ thìa cà phê bột tiêu trắng
• 4 chén nước hầm gà
• 3 hột tiêu trắng, giã giập
• 5 tép tỏi, đập giập
• 100g nui trong, ngâm nước cho mềm.
• 1 thìa cà phê nước mắm.
• 6 cái nấm khô ngâm nước cho mềm, băm sơ
• ¼ thìa cà phê đường.
• 3 cọng hành tươi, cắt đoạn 1cm
• 2 thìa canh lá rau mùi xắt đoạn 1 cm
• 2 thìa canh lá rau mùi xắt nhỏ

Trộn thịt heo, nước tương và tiêu trắng cho đều, viên thành những viên thịt nhỏ.

Đun nóng nước hầm gà, cho tiêu và tỏi đã đập giập vào, đun cho đến khi sôi. Cho thịt viên, rồi mì nước mắm, nấm và đường vào. Nấu cho chín thịt. Khi thịt chín, cho tiếp hành tươi và rau mùi vào rồi bắc xuống ngay. Dọn ăn kèm với cơm.

Gợi ý: mì trong và nấm cần ngâm trong nước ấm khoảng 5 phút cho mềm và nở ra.

Canh rau thập cẩm Thái LanCanh rau thập cẩm

• 5 chén rau các loại, có thể là bí, nấm rơm, bắp non, đậu xanh, cắt thành miếng vừa ăn
• 150g thịt heo nạc, thái thật mỏng
• 150g thịt gà, thái thật mỏng
• 150g tôm pandan, bóc vỏ nhưng giữ lại đuôi.
• 4 chén nước hầm gà.
• 2 thìa canh nước mắm.
• 1 chén lá húng quế.
• Gia vị:
• 10 hột tiêu khô
• ½ thìa canh bột tôm
• 10 củ hành
• ¼ chén tôm khô

Cho tất cả gia vị vào cối giã hay máy xay nhuyễn. Bỏ vào nước hầm gà và đun sôi, khuấy đều để không dính vào nhau. Bỏ rau, thịt heo, thịt gà và tôm vào, đun riu riu cho tới khi chín. Cho gia vị với nước mắm hoặc muối, bắc xuống. Thêm rau húng vào và dọn ra ăn.

Canh hải sản nêm gia vị

Thái lan rất giàu hải sản nên các món ăn thường dùng hải sản. Hương vị tuyệt vời của món canh này đường càng gia tăng khi dùng các loại thảo mộc hương chanh và riềng nếp.

Canh hải sản nêm gia vị Thái LanNguyên liệu:

• 6 chén nước hầm gà
• 150g cá hú hoặc loại cá khác, rửa sạch và cắt thành 6 miếng
• 5 con tôm pandan lớn
• 1 con cua xanh, rửa sạch, bóc mai và cắt thành 6 miếng
• 6 con trai còn nguyên vỏ, rửa thật sạch
• 150g mực ống, rửa sạch, cắt thành những miếng khoảng 2cm
• 2 cọng cỏ chanh cắt thành những đoạn khoảng 0.5cm
• 8cm riềng nếp, xắt mỏng
• 3 lá chanh cam kaffir
• 1 nhúm lá húng quế
• 8 trái ớt mắt chim xanh, giã hơi dập
• 5 trái ớt đỏ khô, xào qua
• ¼ thìa cà phê đường thốt nốt
• 3 thìa canh nước mắm để nêm
• 1 thìa canh nước chanh để nêm

Cách làm:

Đun sôi nước hầm gà và cho tất cả cá và đồ biển vào. Cho tiếp cỏ chanh, riềng nếp và lá chanh cam, đun tiếp cho đến khi sôi. Bỏ tất cả những thành phần còn lại vào đun thêm khoảng 2 phút, bắc xuống. nêm nước mắm và nước chanh cho vừa.

Chan với cơm để ăn.

Xem thêm cách làm món bún xào hải sản tại đây

Canh gà nêm gia vị với nước dừa

Món canh tuyệt vời lại có vị béo nhờ nước dừa và vị thơm thoang thoảng của riền nếp. Giảm lượng ớt nếu bạn không muốn quá cay.

Canh gà nêm gia vịNguyên liệu:

• 1 chén nước hầm gà
• 2 cọng cỏ chanh
• 5cm riềng nếp
• 2 lá chanh cam kaffir, xé nhỏ
• 400g thịt gà xé thành những dải dài khoảng 1 cm
• 100g nấm rơm
• 1 thìa cà phê muối
• 4 thìa canh nước nắm
• ½ thìa cà phê đường
• 3 chén nước dừa loãng
• 6 trái ớt mắt chim đỏ, giã giập

Cách làm:

Đổ nước hầm gà vào nồi, bỏ cỏ chanh, riềng và lá chanh cam kaffir vào. Để lửa vừa đun cho sôi lên. Cho thịt gà, nấm rơm, muối, nước chanh, nước mắm và đường vào. Đun nhỏ lửa, không đậy vung, khoảng 10 phút, cho nước dừa và ớt vào. Đun sôi lại, khuấy đều. Bắc xuống và dọn ra ăn.

Lưu ý: đun riu riu tránh đừng để nước dừa trào ra.

Theo dõi các bài viết ẩm thực Thái Lan tại blog: hocnaumonthai.site123.me

Xem thêm: Cách nấu lẩu thái hải sản, kim chi hải sản, lẩu nấm hải sản siêu ngon đãi tiệc