Gia Vị Thái Lan - Nguyên liệu đặc trưng của ẩm thực Thái Lan

Những thành phần chủ yếu làm nên khẩu vị đặc trưng của Thái, những nguyên liệu này cực kỳ đa dạng nên chúng tôi sẽ tách ra thành loạt bài viết về gia vị và thành phần nguyên liệu đặc trưng của món Thái, các bạn nhớ cập nhật các bài viết mới nhất của blog: hoclammonthai.site123.me để có thêm kiến thức nhé.

Thạch trắng

Thạch trắng (Agar – agar): chất bọc làm bằng rong biển làm cứng các món tráng miệng và bánh mà không cần để tủ lạnh. Sử dụng nó bằng cách rải bột thạch trắng vào nước rồi đun nhỏ lửa, khuấy đều cho tới khi tan. Một thìa cà phê với gần 1 hay ½ chén nước.

Cà Tím

Cà Tím (Aubergine/eggplant – ma khue puang): người ta sử dụng vài loại cà tím, từ loại nhỏ bằng hạt đậu hăng hăng cho tới loại màu hơi xanh, trắng hoặc da tím dài từ 20 đến 25cm.

Măng (bamboo shoots – naw mai): Những mụt măng tươi là loại rau tuyệt vời. Trước hết phải lột vỏ, xắt lát rồi ninh nhỏ lửa chừng 30 phút cho mềm. Nếu dùng măng đóng hộp, sau khi luộc ngâm vào nwuocs mát khoảng 5 phút.

Húng Huế

Húng Quế (basil): loại thường được dùng khá giống húng ngọt của châu Âu và châu Mỹ có tên là horapa, dùng thoải mái như loại gia vị và trộn vào rau sống. Loại “húng chanh” (manglak) có vị chanh bỏ vào cháo và món dầu giấm. Người ta ít dùng húng sạch (Kaprow).

Đậu hũ (beancurd): có loại trắng mềm (tau hoo) thường được hấp hoặc cho vào nấu canh, còn loại vuông cứng, nhỏ (tau kwa) dùng để chiên. Những miếng đậu hình khối chiên giòn (tau hoot od) dùng với các món nấu lâu và một vài món canh. Chao (tau hoo yee) đựng trọng lọ có màu đỏ hay màu trắng dùng chút ít làm gia vị.

Giá (Beansprout – taungork): ăn tái với vài món sà lách dầu giấm và cháo, hoặc xào sơ làm món rau. Có thể giữ giá trong tủ lạnh được 2 -3 ngày, còn nếu ngâm nước phải thay nước hàng ngày.

Bạch đậu khấu

Bạch đậu khấu (cardamom – luk grawan): Quả đậu màu rơm chứa từ 8 -10 hạt màu đen nhỏ xíu, hương thơm ngát.

Cần Tây

Cần Tây (celery – ceun chai): Cần tây Thái nhỏ hơn và cọng mảnh hơn các loại cần tây của Tây phương nhưng vị hăng hơn. Người ta cho lá và cọng vào món canh, cơm chiên, hay rau xào.

Ớt (chilli): Ớt là loại phổ biến và có vài loại thường được dùng loại xanh dài bằng ngón tay (chưa chín), loại đỏ (chín), hay vàng (prik chee) khá cay. Ớt đỏ khô được xay nhỏ thành bột hay xay sơ thành mảnh. Ớt hiểm màu đỏ, xanh hoặc màu vàng anh thảo mắt chim (prik kee noo) cay cực kỳ, bỏ vào canh các món giống như cà ri và các loại nước sốt.

Sốt ớt

Sốt ớt (chilli sauce – saus prik): Ớt trộn với nước và thêm muối, đường, và giấm, loại nổi tiếng khắp nơi hiệu là siracha. Bột ớt có tên là nam prik bow, có khi được gọi là “bột ớt cháy.”

Khám phá ngay cách làm canh hải sản thập cẩm ngon tuyệt cú mèo ngay thôi các bạn